Cheesecake cioccolato, ciliegie e nocciole

Era ora che arrivasse questo periodo dell’anno! Siamo assolutamente ciliegie-dipendenti e prima di decidere quale torta fare ci abbiamo messo qualche giorno…troppe idee. Il modo migliore, visto che fortunatamente ora le temperature sono un po’ più miti, era fare un dolce cremoso e la cheesecake ci sembrava perfetta. Preparatevi perché questo è un dolce golosissimo!

INGREDIENTI
Base Cake
– 180 gr farina di mais
– 200 gr nocciole
– 50 gr farina 00
– 12 amaretti
– 12 biscotti integrali rustici (o quelli che preferite)
– 120 gr. zucchero di canna
– 50 gr burro
– 2 uova
– 1 bustina di lievito
– 1 pizzico di sale
– 700/800 gr ciliegie
– 3 cucchiai di zucchero
Crema di Cioccolato
– 250 gr ricotta
– 200 gr philadelphia
– 300 gr yogurt all’amarena
– 200 gr cioccolato fondente al 50%
– 1 cucchiaio di cacao amaro
– 100 ml panna fresca
– 120 gr zucchero
– 80 gr latte condensato
– 3 cucchiai di rhum
– 2 uova
– 2 cucchiai di fecola
– 4/5 cucchiai di marmellata di ciliegie (da mettere sopra alla fine)
PROCEDIMENTO
Preparazione Ciliegie
– Denocciolare le ciliegie tenendone da parte qualcuna intera per decorare la torta
– Metterle in una ciotola con 3 cucchiai di zucchero, mescolarle bene e lasciarle macerare
Preparazione Base
– In un cutter tritare 100 gr di nocciole (le altre ci serviranno dopo) insieme alla farina 00 cosicché la farina possa assorbire l’olio rilasciato dalle nocciole
– Tritare poi gli amaretti e gli altri biscotti
– In una boule mescolare la farina di mais, lo zucchero di canna, il lievito ed il pizzico di sale
– Unire dentro alla boule le nocciole (tritate insieme alla farina 00) e i biscotti e amaretti tritati
– Unire il burro fuso, le 2 uova e impastare il tutto creando un impasto bricioloso sfregando le dita tra loro mentre si impasta
– Bagnare un foglio di carta forno, strizzarlo e foderare con questo una tortiera tonda a cerniera
– Adagiare l’impasto base compattando il fondo ma non troppo e creando un bordo di un paio di cm. Riporre in frigo
Peparazione Crema Cioccolato
– Mettere il cioccolato a fondere in un pentolino con la panna fresca
– Nel frattempo in una boule lavorare con una frusta la ricotta, il philadelphia, lo yougurt e lo zucchero
– Una volta raffreddato unire il cioccolato fuso e mescolarlo bene, il latte condensato, le 2 uova ed il rhum
– A questo punto unire il cacao in polvere e la fecola mescolando ed amalgamando bene tutto il composto. Aggiustare di zucchero se necessario (dipende se preferite una crema di cioccolato un po’ più dolce)
Riempimento Base
– Tirare fuori dal frigo la base della cheesecake, stendere sul fondo le ciliegie sgocciolate dal loro liquido zuccheroso (che ci servirà poi per decorare), e le restanti nocciole sbriciolate (tenerne qualcuna per guarnire sopra alla fine)
– Versare la crema di cioccolato ed infornare a 170/180° per circa 1 ora/1 ora e 10 minuti (dipende dai forni)
– Sfornare, lasciare raffreddare e stendere sulla superficie la marmellata diluita con poca acqua e il liquido delle ciliegie. Riporre in frigorifero

Servire fredda con qualche ciliegia intera e qualche nocciola tritata sopra
CONSERVARE IN FRIGO