Filetti di manzo in salsa al cioccolato con patata soffice e pere al Barbera

16 aprile 2012

A volte le idee migliori ti vengono pensando per associazioni, ed in questo caso erano i sapori che mi facevano immaginare questo piatto con la curiosità di capire se la fantasia potesse trovare un giusto appagamento nella realtà. Vi assicuro, la realtà è stata ancora meglio……

P.S.: Non lasciatevi ingannare dai tanti passaggi….é una ricetta veramente semplice!

INGREDIENTI

- 8 Filettini di Manzo (se volete anche di maiale)
- 1 scalogno
- 4 pere Kaiser
- 1/2 lt di Barbera (o Chianti)
- 1 Chiodo di Garofano
- 2 cucchiai zucchero di canna
- 6 patate medie
- 1/2 bicchiere latte di soia (o latte normale)
- 40 gr cioccolato fondente
- 1 pizzico di sale grosso di Cervia
- un po’ di timo
- olio EVO
- sale q.b.

PROCEDIMENTO

Preparazione Pere
- Sbucciare le pere tenendole intere e cercando di dar loro una forma piuttosto regolare
- Metterle in un pentolino con il ½ lt di vino, il chiodo di garofano, ed 1 cucchiaio di zucchero di canna e lasciare cuocere per circa 20/25 minuti
- Prelevarle dal vino e metterle su carta assorbente

Preparazione Salsa al Barbera
- Prelevare un bicchiere del vino in cui hanno cotto le pere, metterlo in un pentolino, aggiungere l’altro cucchiaio di zucchero di canna e lasciare ridurre a fuoco dolce per 15 minuti circa. Dovrà risultarne una riduzione abbastanza densa

Preparazione Patata Soffice
- Tagliare le patate a pezzetti e metterle in un pentolino con un po’ di acqua e una manciata di sale
- Stracuocerle a fuoco dolce con coperchio
- Frullarle tenendo un po’ di acqua di cottura da aggiungere all’occorrenza ed unendo il latte di soia (dovrà risultare una purea vellutata ma consistente)
- Aggiustare di sale e tenere da parte

Preparazione Filetti di Maiale
- In una padella capiente versare un po’ di olio, lo scalogno tritato e qualche fogliolina di timo
- Aggiungere i filetti e farli rosolare un paio di minuti per parte avendo cura di salarli.
- Prelevarli con una pinza e avvolgerli in carta stagnola per tenerli in caldo

Preparazione Salsa al Cioccolato
- Nel fondo di cottura dei filetti, spezzettare e fare fondere il cioccolato unendo un po’ di acqua se necessario e qualche cristallo di sale di Cervia

Servire i filetti sulla salsa di cioccolato con un po’ di patata soffice e la pera a fianco tagliata a ventaglio con qualche goccia di riduzione al Barbera.