Filetti di branzino in crosta di prosciutto con chips di mele e riduzione al sidro

12 aprile 2012

I piatti a base di pesce, oltre ad essere molto buoni, ti danno la possibilità di sperimentare
tantissimi abbinamenti. Da questo siamo rimaste veramente sorprese…

INGREDIENTI (per 4 persone)
- 8 filetti di branzino
- 8 fette di prosciutto crudo
- 2 mele stark
- il succo di 1 limone
- misticanza
- 1 bicchiere di sidro (oppure succo di mela con un cucchiaio di aceto di mele)
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- Olio Evo
- Sale
- 1 cucchiaio di Senape

PROCEDIMENTO

Preparazione Chips di Mela
- Lavare le 2 mele, togliere il torsolo lasciandole intere ed affettarle con una mandolina
- Disporle distese su un paio di placche da forno (non si devono sovrapporre), spruzzarle con
il succo di limone e spolverizzarle con poco zucchero
- Cuocere a 150° per un’ora e mezzo (occhio a non farle imbrunire – diventano amare)
- Tirarle fuori e tenerle da parte (potrebbero sembrarvi ancora morbide – è l’effetto del calore,
poi diventano croccanti)

Preparazione Riduzione al Sidro
- Versare il sidro e lo zucchero in un pentolino e lasciare ridurre di 1/3 circa e tenere da parte

Preparazione Branzino
- Mettere i filetti di branzino in un piatto ed ungerli con un po’ di olio
- Avvolgere ogni filetto in una fetta di prosciutto e disporli su una placca da forno
- Infornare a 200° per 4/5 minuti

Servire i filetti su fondo di misticanza, le chips di mela sopra, qualche goccia di riduzione sia
sulle mele che al lato del piatto e un cucchiaino di senape. Finire con un filo di olio EVO.