Cremosa di frangipane ripiena alle more e cioccolato bianco con frolla al cacao

29 aprile 2012

Non c’è giorno in cui non pensiamo a dolci nuovi ve lo assicuriamo, ormai si è scatenata la fantasia pasticcera e noi ne siamo rimaste totalmente travolte….da vere golose! Questa torta è una delizia da gustare fredda e, avendovi confessato di non amare il burro, vogliamo rassicurarvi……in questa crema frangipane fatta di ricotta non vi mancherà nulla: una squisita crema morbida di mandorla, il gusto delle more con il cioccolato bianco sotto, arrivando per finire alla frolla di cacao un po’ più amara e croccante..

INGREDIENTI

Frolla al cacao
- 120 gr farina 00
- 150 gr farina di mais
- 80 gr farina di mandorle
- 120 gr zucchero di canna
- 1 bustina di lievito
- 1 pizzico di sale
- 25 gr cacao amaro
- 3 tuorli
- 40 gr burro
- 1 cucchiaio o 2 di acqua
Ripieno
- 300 gr di more
- 140 gr cioccolato bianco
Crema Frangipane
- 250 gr ricotta
- 100 gr panna fresca
- 150 gr farina di mandorle
- 4 amaretti
- 120 gr zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaio di fecola

PROCEDIMENTO

Preparazione Frolla al Cacao
- Mettere le mandorle in un mixer insieme alla farina bianca (in modo che assorba l’olio che le mandorle rilasciano) e tritarle
- Mettere il mix tritato in una boule capiente ed aggiungere la farina di mais, lo zucchero di canna, il cacao, il lievito e il sale avendo cura di mescolare bene tra loro gli ingredienti con l’aiuto di una frusta
- Aggiungere il burro fuso e i tuorli e impastare bene con le mani strofinando le dita tra loro proprio per creare un impasto che si spezzetta. Unire un po’ di acqua per ottenere un impasto più umido anche se comunque non omogeneo
- Bagnare e strizzare un foglio di carta forno con il quale fodereremo uno stampo a cerniera
- Adagiare sul fondo la frolla a pezzetti con le mani coprendo bene tutti i buchi senza schiacciarla troppo e formando anche un bordo di un paio di cm
- Fare riposare in frigo
Peparazione Crema Frangipane
- In una boule setacciare la ricotta, unire la panna fresca e le uova e mescolare bene con l’aiuto di una frusta
- Mettere le mandorle in un cutter con lo zucchero e gli amaretti e tritare finemente
- Versare nella boule della ricotta e mescolare bene
- Unire la fecola setacciata e amalgamarla al resto del composto
Riempimento Base
- A questo punto prelevare dal frigo la frolla sulla quale distribuiremo le more e il cioccolato bianco tritato al coltello (ricavando dei pezzetti simili per dimensione a delle gocce – ovviamente irregolari)
- Versare sopra la crema frangipane coprendo bene tutto il ripieno di more e cioccolato bianco aiutandoci con una spatola
- Infornare a 180° per 40 minuti circa
UNA VOLTA RAFFREDDATA RIPORRE E CONSERVARE IN FRIGO

NOTE: La Crema Frangipane è una crema fatta con il burro lavorato energicamente con una frusta insieme allo zucchero e alla farina di mandorle. Noi abbiamo voluto sperimentare questa preparazione usando la ricotta al posto del burro: STUPENDA!