Mezze maniche integrali con ragù di verdure e ricotta salata

Avete presente quando si ha voglia di una pasta sfiziosa ma quasi estiva?


INGREDIENTI x 4 Persone

– 500 gr mezze maniche integrali
– 1 scalogno
– 1 carota
– 1 melanzana
– 2 zucchine
– 3 pomodori maturi
– Olio EVO
– Sale
– Peperoncino
– Ricotta salata

PROCEDIMENTO

– Incidere con un coltello i pomodori sul fondo con una “X”, sbollentarli per pochi secondi in acqua bollente, spellarli e tagliarli a tocchetti.
– In una padella scaldare poco olio e mettere lo scalogno tritato finemente e unire le carote tagliate in cubetti molto piccoli e i pomodori.
– Dopo un paio di minuti aggiungere le melanzane e le zucchine tagliate a cubetti, salare, pepare e lasciare stufare per circa 20 minuti
– Lessare le mezze maniche in abbondante acqua salata.
– Scolarle molto al dente e finirle di cuocere in padella mantecandole bene con il sugo, l’olio e un po’ di acqua di cottura
(che avremo prelevato in precedenza).

Servire grattugiando abbondante ricotta salata sopra e con un filo d’olio.