Crumble ripieno di ricotta, pere e noci caramellate

17 marzo 2012

Avete presente quei ricordi d’infanzia legati a cose buone che si mangiavano? Ebbene..una volta esisteva una crema spalmabile al mou che era squisita! L’ho ritrovata per caso al supermercato e mi é venuto in mente un modo goloso per utilizzarla in una torta.
Questo è il risultato..


INGREDIENTI

Frolla sbriciolata
- 200 gr farina 00
- 200 gr farina di mais
- 150 gr farina di mandorle
- 130 gr zucchero di canna
- 1 bustina di lievito
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
- 70 gr burro

Ripieno
- 500 gr ricotta
- 100 gr zucchero
- 2 pere abate – spolverizzate con un po’ di zucchero
- 80 gr noci
- 150 gr crema spalmabile mou (In alternativa prepararla da soli facendo un caramello al quale aggiungeremo della panna liquida*)

PROCEDIMENTO

Preparazione Sbriciolata
- In una boule capiente mescolare le 3 farine insieme allo zucchero, il lievito e il sale.
- Aggiungere il burro fuso e le uova e impastare bene con le mani strofinando le dita tra loro proprio per creare un impasto bricioloso. Tenere da parte

Peparazione ripieno
- Tagliare le pere a pezzetti piccoli e metterle in una padella a saltare brevemente con poco zucchero sparso sopra. Tenere da parte
- Mettere le noci su una teglia ed infornare a 180° per 5 minuti e tenere da parte
- In una boule lavorare con una frusta la ricotta con lo zucchero e unire le pere

Riempimento Stampo
- Bagnare e strizzare un foglio di carta forno con il quale fodereremo uno stampo a cerniera
- Adagiare sul fondo circa il 60% della sbriciolata, avendo cura di coprire tutti i buchi e facendo solo una leggera pressione (non si deve proprio compattare)
- Versare metà della farcia di ricotta e pere
- A questo punto, con l’aiuto di una pinza, prendere una noce per volta e immergerla nella crema di mou (che avremo messo in una ciotolina) e adagiarla sulla farcia
- Ripetere questa operazione per tutte le noci spargendole qua e là sulla farcia
- Terminata questa operazione, unire il resto del composto di ricotta e pere
- Versare sopra il resto dell’impasto sbriciolato in modo da ricoprire bene il tutto
- Infornare a 180° per 45 minuti circa
Servire con zucchero a velo sopra e, se si desidera, qualche striscia di salsa mou

CONSERVARE IN FRIGO….FREDDA E’ ANCORA PIU’ BUONA

* Per la salsa mou (se non trovaste quella pronta) fate sciogliere in un tegame 200 gr di zucchero finché diventerà ambrato (non scuro altrimenti diventa amaro). Togliete dal fuoco, fate intiepidire e versate 100 ml di panna calda. Rimettete sul fuoco e lasciate amalgamare il tutto mescolando bene finché si sarà addensato.