Vellutata di peperoni alla paprika con salmone saporito

25 febbraio 2012

Certe volte uno potrebbe pensare che mangiare pesce e verdure sia un mero ripiego…..per
niente! Questo piatto è tutto fuorché un ripiego, è saporitissimo! E nessuno potrà dire di non
digerire i peperoni se segue la ricetta!

INGREDIENTI

- 500 gr filetto di salmone (4 persone)
- 2/3 peperoni rossi
- 1 cipolla
- paprika piccante
- 1 cucchiaio salsa alla soya
- 1 cucchiaino Worcester
- 1 cucchiaio Vermouth
- il succo di 1 lime
- 1 cucchiaino sale grosso
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- timo
- maggiorana
- 2 cucchiai zucchero
- olio EVO
- sale
- pane a cubetti

PROCEDIMENTO


Marinatura Salmone

- Togliere la pelle al filetto di salmone con l’aiuto di un coltello con lama lunga e ben affilata
- Metterlo (tagliato in tranci ancora piuttosto grandi) a marinare in un sacchetto di quelli per congelare
con il sale grosso, lo zucchero di canna, la soya, il Vermouth, il Worcester, il
succo di lime, la maggiorana e il timo
- Chiudere bene il sacchetto, muoverlo un po’ per fare in modo che la marinata si cosparga un po’ su tutto il salmone. Riporre in frigo almeno un paio d’ore

Preparazione Crema di Peperoni alla Paprika

- Lavare i peperoni, tagliarli a metà e privarli dei semi e filamenti interni
- Posizionare su una placca da forno con la pelle rivolta verso l’alto, ed infornare a 200° per 20/30 minuti.
- Tirarli fuori dal forno e chiuderli per qualche minuto in un sacchetto di plastica
A questo punto la pelle verrà via in un attimo e il peperone sarà perfettamente digeribile
- Tagliarlo a pezzetti irregolari e metterlo in un tegame insieme alla cipolla tritata ed un filo di olio.
Salare e lasciare insaporire a fuoco medio per qualche minuto
- A questo punto aggiungere la paprika (la quantità è a vostra discrezione), e un paio di
bicchieri d’acqua. Lasciare stufare il tutto per circa 20 minuti a fuoco medio basso e senza coperchio (in modo che si consumi un po’ di acqua)
- Una volta ammorbidito il tutto, inserire in un mixer insieme ad un po’ di olio crudo.
- Frullare fino ad ottenere una crema bella liscia che terremo da parte. Aggiustare di sale se necessario.

Cottura Salmone
- Togliere il salmone dalla marinata e metterlo in una padella calda dove avremo versato un filo d’olio
- Tostarlo 2/3 minuti da un lato e poi dall’altro.
- Tagliarlo poi in cubetti di circa 3 cm

Servire il salmone in una fondina su cui avremo prima versato la vellutata di peperoni e aggiungere (se desiderate) qualche crostino di pane ripassato in forno.
Guarnire se volete con delle strisce di porro tuffato in acqua bollente ed asciugato-