Rolle’ di tacchino mozzarella e pancetta con bietole (biete) alla crema di parmigiano

23 febbraio 2012

A volte anche il tacchino può diventare appetitoso…

INGREDIENTI
- 600 gr fesa tacchino a fette (4 persone)
- 1 mozzarella grande
- 100 gr pancetta
- 600 gr bietole
- ½ bicchiere latte
- 50 gr parmigiano
- ½ bicchiere vino bianco
- 1 spicchio aglio
- sale e pepe
- olio EVO

PROCEDIMENTO
Preparazione Rollé
- Prendere le fette di fesa di tacchino ed appiattirle un po’ con il batticarne, salarle, peparle e mettere su ogni fetta 1 o 2 strisce di pancetta (a seconda della dimensione) e 2 fettine di mozzarella.
- Arrotolare le fette come se fossero degli involtini avendo cura di fare rimanere all’interno della fetta di carne tutti gli ingredienti, avvolgere con dello spago da cucina
- Mettere gli involtini in un tegame unto con poco olio a tostare a fiamma media prima da un lato e poi, girando delicatamente, dall’altro.
- Sfumare con vino bianco, salare e proseguire la cottura a fuoco basso ma senza coperchio, in questo modo gli involtini cuoceranno lentamente anche dentro, facendo fuoriuscire solo pochissimo liquido della mozzarella che sigillerà un po’ l’involtino stesso (se mettessimo il coperchio uscirebbe tutto)
- Dopo 15 minuti circa girare l’involtino e continuare la cottura per ulteriori 15 minuti

Preparazione Biete
Lessare le biete in acqua salata e ripassarle in padella con poco olio e lo spicchio d’aglio schiacciato.
Lasciarle insaporire per circa 10 minuti aggiustando di sale. Tenere da parte

Preparazione Crema di Parmigiano
Mettere a scaldare il latte in un pentolino e versare il parmigiano con un po’ di olio mescolando bene con una frusta, in modo tale che si sciolga bene e crei una sorta di cremina. A questo punto spegnere onde evitare che (proseguendo nella cottura) i composti si separino

Servire i rollé (ovviamente privati dello spago) tagliati in diagonale bagnati con il loro sugo di cottura che sarà diventato una sorta di riduzione, e le biete (con l’aiuto di un coppapasta) sulle quali metteremo qualche cucchiaio di crema di parmigiano.