Pesce spada in salsa con crema di melanzane e feta

24 febbraio 2012

Mi sono veramente stufata dell’inverno, sarà per questo che ho voglia di pesce continuamente? Questo piatto mi è venuto in mente per associazioni, pesce-spada sta bene con melanzane che stanno bene con feta……sarà forse una versione siculo-greca?

INGREDIENTI

- 4 tranci tranci di pesce spada interi (io li ho tagliati a metà perché erano veramente grandi)
- 1 melanzana media
- ½ confezione di feta
- 1 bicchiere salsa di pomodoro
- 1 spicchio aglio
- 1 foglia di menta
- qualche foglia di basilico
- Olio EVO
- Sale
- 250 gr pomodorini
- 2 cucchiai zucchero

PROCEDIMENTO

Preparazione Pomodorini
- Lavare e tagliare a metà i pomodorini e metterli su una placca da forno (con la parte tagliata verso l’alto). Salarli, peparli, mettere un po’ di olio e cospargere con lo zucchero
- Infornare a 140° per un paio d’ore e tenere da parte

Preparazione Crema di Melanzane e Feta
- Lavare e tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm. Salare, ungere ed infornare a 200° gradi per circa 20 minuti. Dovranno ammorbidirsi ed asciugarsi un po’.
- Una volta pronte metterle in un mixer insieme alla feta, la foglia di menta e l’olio (non aggiungere sale poiché la feta è già molto sapida). Frullare il tutto fino ad ottenere una sorta di crema che terremo da parte.

Cottura Pesce Spada

- In una padella capiente mettere un filo d’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato e unire la passata di pomodoro. Lasciare insaporire la salsa e farla restringere un po’ per circa 10 minuti.
- Aggiungere il pesce spada, salare il tutto e cuocere 4/5 minuti per lato. Finire con qualche foglia di basilico sopra.

Servire il pesce spada con il suo sughetto sopra e la crema di melanzane e feta a fianco con qualche pomodorino confit.