Fusilli e pesto mediterranei

21 febbraio 2012

Adoro questa versione del pesto, e i fusilli napoletani…..stupendi!


INGREDIENTI

- 500 gr fusilli napoletani (4 persone)
- 8 pomodori secchi sott’olio
- 1 cucchiaio concentrato pomodoro
- 1 confezione basilico
- 1 spicchio d’aglio
- 40 gr pinoli
- 50 gr ricotta
- 100 gr parmigiano
- olio, sale, peperoncino

PROCEDIMENTO

In un mixer frullare i pinoli e tenere da parte.

Sempre con il mixer frullare i pomodori secchi (scolati dal loro olio e passati sotto acqua corrente) con un po’ di olio EVO, la ricotta, il concentrato di pomodoro e l’aglio.

Togliere tutto dal mixer e frullare a scatti il basilico (onde evitare che si ossidi) insieme all’olio.

Rimettere tutti gli ingredienti nel mixer con il basilico tritato, unire il parmigiano e aggiustare di sale.

Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, ritirare al dente, e mettere direttamente nella padella del sugo saltandoli brevemente con un po’ di acqua di cottura. Servire con un po’ di peperoncino