Cous cous con zucchine curcuma e polpa di granchio

22 febbraio 2012

Avendo voglia di qualcosa di leggero ma avendo anche voglia di pasta la parola è stata: COMPROMESSO

Ingredienti
- 300 gr cous cous (per 5/6 persone)
- 3 zucchine verdi
- 200 gr polpa granchio già cotta (in scatola)
- 1 lt circa di acqua – se preferite brodo di pesce
- curcuma qb (a piacere)
- Sale e Pepe
- Olio EVO
- 1 scalogno
- 200 gr zucca
- 1/2 cucchiaino di zucchero di canna

PROCEDIMENTO
Per la crema di zucca come fondo
- Tagliare a tocchetti la zucca e tritare uno scalogno. Metterli in una padella con un po’ di acqua, lo zucchero di canna e coprire con coperchio per lasciare ammorbidire a fuoco basso
- Frullare la zucca ammorbidita unendo poco olio e salare. Tenere da parte

Preparazione Condimento Cous Cous
- Tagliare le zucchine a pezzetti piccoli e metterle a tostare in una padella con poco olio. Salare e pepare. Tenere da parte
- Mettere a sgocciolare la polpa di granchio.

Cottura Cous Cous
- Mettere a scaldare l’acqua salata o il brodo in un pentolino e portare ad ebollizione
- Versare l’acqua bollente o il brodo un po’ per volta nella boule dove avremo messo il cous cous e sgranare ogni volta con l’aiuto di una forchetta (procedere proprio per gradi in maniera che possiamo regolarci e si sgrani bene il cous cous rimanendo consistente e non diventi una massa appiccicosa)

Preparazione Finale
Condire il cous cous con le zucchine, l’olio, la curcuma, la polpa di granchio e aggiustare di sale mescolando bene e avendo cura di aggiungere olio qb (assorbe molto)

Servire mettendo qualche cucchiaio di crema di zucca sul fondo del piatto, il cous cous con l’aiuto di un coppapasta sopra e una spolveratina ancora di curcuma per decorare

N.B.: Io il cous cous lo lavoro così, ho scoperto che rimane sgranato meglio, posso controllare meglio la sua consistenza pur essendo “cotto”