Brasato al primitivo con pure’ di patate alle nocciole

Amando il Sud e i suoi vini ecco la mia versione meridionale del brasato.

INGREDIENTI

– 1 kg polpa di manzo per brasato (4/6 persone)
– 2 carote
– 2 coste sedano
– 1 cipolla rossa
– 1 spicchio aglio
– 2 chiodi garofano
– pepe in grani
– 1 rametto rosmarino
– 2/3 foglie alloro
– olio EVO
– poco meno di una bottiglia di Primitivo di Manduria
– 4 patate medie
– 50 gr nocciole
– ½ lt latte
– 50 gr parmigiano
– sale, pepe, noce moscata

PROCEDIMENTO

Marinatura Carne
Mettere la sera prima il pezzo intero di carne in un contenitore in frigo a marinare con il vino, le verdure (sedano, carote, cipolla, aglio) tagliate a tocchetti, i chiodi di garofano, il pepe in grani, l’alloro e il rosmarino.

Cottura Brasato
Rosolare bene il pezzo di carne (scolato dalla marinata) su tutti i lati in un tegame con un filo di olio caldo. Tritare le verdure ed aggiungerle insieme al vino della marinata (senza rosmarino, alloro, chiodi di garofano e alloro). Salare e lasciare stufare a fuoco bassissimo con il coperchio (magari con l’aiuto di uno spargifiamma) per 3 ore circa.
Spegnere, lasciare raffreddare e tagliare la carne (da fredda). Frullare un po’ il sugo con un frullatore ad immersione e 1 cucchiaio di fecola (per addensare un po’).

Preparazione Puré
Lessare le patate, schiacciarle e metterle in una pentola con il latte caldo, unire le nocciole tritate, il sale e la noce moscata e cuocere per 15 minuti circa aggiungendo un po’ di olio. Mantecare con il parmigiano.

Servire il brasato caldo a fette con il suo sugo un po’ addensato ed il puré di patate e nocciole.